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高校食堂管理是高校後勤工作的重中之重，管理的好壞直接關係到每位師生的切身利益。隨著高校後勤社會化改革的不斷深化，絕大多數高校食堂均采用了新的管理和運行機製，師生飲食質量得到提高。

食品安全監控：

食品安全是餐廳工作的重中之重，要做到預防一，要有完備的預防食物中毒的措施。

1、當日供應的各種菜肴(包括麵食製品)每種留樣100克，用專門留樣的用具裝好加蓋放在冰箱冷藏室，留樣48小時，並做好記錄。

2、加工蔬菜要做到反複漂洗並用開水浸燙，去除菜水，避免蔬菜汙染農藥引起食物中毒。

3、不加工出售腐敗變質、油脂酸敗、黴變、生蟲、汙穢不潔、混有異物或其它感官性異常，可能對人體健康有害的食品。不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產日期、保存期等不符合國家《食品標簽通用標準》的食品原料。

4、一旦發生食物中毒事件，立即啟動食物中毒預案和向市衛生防疫部門報告，並保留現場，封存可疑食品，以便查清事故原因。

5、餐廳經營承包人應與學校簽訂食品安全協議書,以文件形式確定雙方的法律責任關係,從製度上保障食品安全。