對於食堂外包管理,如食品加工,每頓飯必須提前5分鍾準備,整個加工過程由廚師統一劃分調配廚房人員;食堂外包的優勢包括減少管理責任和後勤工作量,部署高素質的食堂管理人員,定期培訓服務意識和操作技能。
食堂外包管理
1.采購。食堂有兩個買家,一個付款,一個記賬。每天采購後,認真填寫采購訂單並簽字。返校後,采購物品交食堂保管員驗收簽字。采購訂單應一式三份,買方、保管員和管理員各一份。月末盤點用保管員,月末結賬用管理員,然後存檔。
2.驗收和儲存。食堂有一個保管員,每天對照采購訂單驗收采購的物品,驗收後在采購訂單上簽字,月底保存采購訂單進行庫存。
3.製作菜單,收集物品。食堂廚房工作人員輪流值班。廚師根據買方當天采購的原材料和倉庫庫存倉庫,負責與食堂管理員合作,製定當天午餐和晚餐的菜單和第二天的早餐計劃,然後收集所有需要的材料,簽署一式兩份的收集表,一份給保管員,一份給管理員,以便結合采購訂單在月底結賬。
4.食品加工。每頓飯必須在飯前5分鍾準備好。在整個加工過程中,廚師統一分配廚房人員。加工後,要注意保溫和清洗。
5.吃飯。用餐期間,食堂管理員會協調食堂內部事務。負責做飯的工人應該修理窗戶。食堂管理人員應根據用餐情況及時調配飯菜,如有短缺應及時采取措施。
6.打掃,打掃,飯後打掃。吃完飯,管理員組織分工,清洗餐桌、廚具、餐具,並擺放在固定位置,清洗、衝洗廚房、餐廳;正確對待剩下的飯菜。
7.每周六清潔廚具餐具,打掃廚房、餐廳及周圍環境。每月末清點采購的原材料和使用的原材料,列出當月庫存物品的清單和數量;每月月底,膳食委員會和食堂管理員應進行當月的成本核算和賬目安排。