食堂外包的食品監控到位,加工好的蔬菜要反複漂洗,不要加工出售變質,混入異物或其他感官異常的食品等等。食堂外包的優勢包括減少管理責任和後勤工作量,部署高素質的食堂管理人員,定期培訓服務意識和操作技能。
食堂食品監控外包
1.當天供應的每種菜肴(包括麵食製品)100克,用專用樣品包裝,密封,放入冰箱,樣品保存48小時,並做好記錄。
2.加工後的蔬菜應反複漂洗,用開水燙燙,以去除蔬菜水分,避免蔬菜汙染農藥造成食物中毒。
3.不要加工和銷售變質、腐臭、發黴、蟲生、不潔、混有異物或其他感官異常、可能對人體健康有害的食品。不要使用不符合《食品標簽通用標準》的食品原料,如商品名稱、工廠名稱、工廠地址、生產日期、保質期等。
4.發生食物中毒事件時,立即啟動食物中毒計劃並向市衛生防疫部門報告,並保持現場,封存可疑食物,以查明事故原因。
5、食堂管理承包商應與學校簽訂食品協議,以文件的形式確定雙方的法律責任關係,從製度上保護食品。