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      食堂外包的食品加工有哪些要求

      2021-06-02 11:40:50

        食堂外包的食品加工要求包括:不吃青菜,不在食堂過夜果蔬,冷藏肉類,烹飪食物等。食堂外包的管理製度是,必須持有衛生許可證,工作人員應服從管理,嚴禁使用超過保質期或保質期的食品。


        食堂外包的食品加工要求


        1、肉、魚必須洗淨、切好,炒前必須放入冰箱冷藏,防止變質。


        2.蔬菜應仔細挑選,以去除黃色的葉子、根和內含物。清洗兩次後,必須浸泡半小時後才能放入鍋內烹飪。


        3.水果和蔬菜必須去皮、采摘和清洗。洗好的蔬菜要裝在鍋裏或塑料筐裏,蓋上紗布,放在架子上,不要放在地板上。


        4.大米應在剔除所有異物後用水清洗。洗好的米必須用籃子包裝,放在架子上,以防髒水濺出。


        5、加工食品前,工作人員操作前必須用水洗手,生熟食品砧板和刀具必須分開使用和保管。


        6.熟食必須煮熟,不得燒焦或燒焦。鹹味適中,味道不錯。


        7.烹飪前後,將蒸櫃、蒸箱、米鬥徹底清洗幹淨,內外不得有殘粒和汙漬。米鬥清洗幹淨後,用開水盛米蓋好。


        8.蔬菜不得食用,食堂的水果和蔬菜不得過夜,肉類應冷藏,冰櫃中的冷凍食品應與熟食分開。


        食堂外包管理係統


        1、食堂必須持有衛生部門頒發的衛生許可證,食堂工作人員上崗前必須持有健康證。


        2、食堂工作人員按時上下班,堅守崗位,服從管理人員的安排,有事請假。


        3、購買食品原料要保鮮,嚴禁腐爛、變質食品。


        4.采購的包裝食品、食品附件、調味品等。必須有產品說明,其中應注明名稱、產地、廠名、生產日期、保質期、批號、規格、配方、主要成分、食用或使用方法等。嚴禁使用超過保質期或保存期的食品。


        5.食堂購買的所有菜品(包括自養)和輔助材料必須由兩名值班主管驗收入庫,代理人當場填寫清單,代理人、檢驗員和食堂收貨人共同簽字,提交院長審核。


        6.養成良好的工作習慣。各種廚具、餐具應放置在固定位置,使用後及時放回原位。各種物品不宜隨處擺放。


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