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在大學食堂的承包過程中，學校需要每天投入大量資金來購買食品和設備。由於各種原因，資金無法完全到位，導致食堂的創建和改造進度緩慢，無法完全滿足食品清洗和定量優化處理的需要，設備交換和維修滯後，人員配備不足，食堂處理不科學等問題較好，如消毒碗筷.防鼠.防蠅.排放防塵和汙水.存放廢物.廢棄物處置.冷藏、保鮮等基礎設備已經完成並投入使用，但這些設備需要進一步更新和改進;手術室的功能分區不明顯，如生產.熟食簡略失調，粗糙.精加工食品設備的清潔不嚴重，必然會給食堂的食品安全帶來很多風險。食堂員工的檢查方法不科學、不全，尤其是員工的評價規範不能規範、不能細化。處理員隻是通過平時的操作做出片麵的判斷，不能對員工做出所有的客觀評價，導致員工的操作熱情降低。有四個具體問題:
(1)在搶先隊.優員工的選拔還存在“推讓”,輪流“榮獲”的情況。
(2)鼓勵獎懲機製不完善，隨意性大，獎懲作用不明顯，導致單個員工違章違紀.不思進取.投機取巧等不良風氣。
(3)高校按照八小時工作製處理食堂，但食堂的處理人員下班，然後不能有效處理和檢查班組的作業，嚴重損害了員工的積極性。
(4)承包食堂的食堂管理應認真遵守製定的規章製度，不能因為食堂工作人員是輔助人員，不能保證食堂工作人員的待遇和獎勵，這將影響工作熱情。
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