本文講解了食堂實物出庫管理的重要性及實現方法，介紹了如何提高食堂物料管理效率，以確保食堂正常運轉。

食堂的實物出庫管理

　（1）食堂食品、物品，設專人管理，領用食品，物品出庫要登記，並隨時接受檢查。

　　（2）食堂食品、物品的領取應根據各組實際用量有計劃領取，每月清點庫存一次，行政部對庫存物品的數量和質量每周都要檢查一次。

　　（3）食堂食品、物品為集體財產，食堂管理人員，員工應力求節約，不得浪費，不得將食堂的食品，物品變賣，轉移為已有，一經發現將嚴肅處理。

　　（4）對食堂食品、物品實行"采購、入庫、使用"三分離原則。建立三本賬，做到采購、入庫、使用三個數據基本一致，誤差控製在1%以內，行政部要認真把關，分管領導要認真督查。

廚具清洗、消毒管理方案

1.開設單獨的餐飲具洗刷消毒室或專用地區，消毒間內配置消毒、洗刷保潔工具。

2.洗刷消毒員務必靈活運用洗刷消毒流程和消毒方式。嚴格執行“除沉渣一堿水清洗→清水衝→供熱消一保潔服務”的順序操作。藥品消毒提升一道清水衝程序流程。

3.每頓飯收回餐飲具、用具，馬上進行清潔消毒，不隔餐過夜。

4.清理餐飲具、用具使用的洗潔劑、消毒劑必須符合國家相關環境衛生標準要求。廚具消毒前需清理幹淨，消毒之後的餐飲具表麵光滑、無油跡、無水跡、沒有異味、無泡沫塑料、無不溶性附屬物，立即放進保潔櫃密閉保存預留。

5.盛裝消毒餐具的保潔櫃需有顯著標識，要定期清洗消毒，已消毒和沒有消毒的餐飲具要分開存放。

6.洗刷餐飲具的水池專用型，不可在清洗餐飲具池中清理食品，不可在清洗餐飲具池中清洗拖把。

7.洗刷消毒完畢，清除路麵、蓄水池環境衛生，及時處理泔水桶，保證路麵、蓄水池日常保潔，無油跡殘漬，泔水桶裏外清理。

8.按時清理室內空氣、機器設備環境衛生、沒留髒亂差，保持幹淨。